Aiguillettes De Canard, Sauce Chocolat Pimenté

1 magret coupé en aiguillette

9 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe de jus de citron

1 oignon ou 2 échalote

20 g de chocolat de cuisine 70%

10 cl de Banyuls ou de Porto (ou un autre vin cuit si vous n'en avez pas)

5 cl de vinaigre balsamique

2 cc de piment d'espelette

2 cs de creme fraiche

Dans un saladier, versez la sauce soja et le jus de citron. Ajoutez vos aiguillettes de canard, nappez les de marinade, puis ajoutez de l'eau de façon à ce que les aiguillettes soient juste recouvertes.

Laissez la viande mariner 30 minutes environ.

Retirez les aiguillettes et rajoutez le reste de la marinade. Faites la réduire, puis ajoutez l'oignon (ou l'échalotte) coupé en petits morceaux.

Laissez les colorer, puis déglacez au Banyuls. Ajoutez alors le chocolat coupé en carré et mélangez bien.

Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajoutez le vinaigre balsamique. Salez, poivrez, puis goûtez. Ajoutez la crème fraiche.

Selon vos goûts, la qualité du chocolat et le tanin du vin cuit utilisé, il faudra adapter la quantité de vin cuit et de vinaigre pour avoir le juste équilibre entre tanin, douceur et acidité.

Lorsque le goût est bon, faites réduire un peu de façon à ce que la sauce ne soit pas trop liquide.

Réservez la sauce dans une saucière.

Dans la poêle bien chaude, faites caraméliser les aiguillettes de canard avec un petit fond de marinade. Faire attention à ne pas trop faire cuire les aiguillettes pour les laisser saignantes.

Servez alors vos aiguillettes de canard avec des tagliatelles et la sauce au chocolat pimenté.