Bánh Bao (Brioches Vapeur Farcies)

La farce

200 g de rouelle de porc (choisir avec le moins d'os et de gras)

2 champignons noirs Nam den (séchés)

1/3 d'oignon

2 cuil. à soupe de sauce Nuoc Mâm

1 gousse d'ail

Du poivre

1 cuil. à soupe de ciboulette ou de feuilles de coriandre ciselées

1 cuil. à soupe d'huile de sésame

La garniture

4 champignons parfumés Nam Huong (séchés)

2 œufs durs

1 saucisse chinoise Lap Xuong

De la ciboulette ciselée ou quelques feuilles de coriandre

La pâte à brioche (ici recette selon le mix de farine choisi)

Un paquet de mix farine pour Bánh bao (acheté facilement en épicerie asiatique)

100 g de sucre en poudre

230 g de lait

1 cuil. à soupe d'huile (de sésame c'est plus meilleur)

Tremper séparément les 2 champignons séchés dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes.

Les rincer et jeter l'eau de trempage.

Couper les champignons parfumés en morceaux de 2 à 2,5 cm.

Dans un hachoir, mixer la viande de porc, les champignons noirs (uniquement), l'oignon, la ciboulette ou les feuilles de coriandre, la sauce Nuoc-Mâm et poivrer.

Découper les saucisses Lap Xuong en petites rondelles de 8mm d'épaisseur.

Les faire revenir dans une poêle à feu moyen.

Cuire les œufs durs pendant 10 minutes. (Mettre du sel ou du vinaigre dans l'eau de cuisson pour coaguler les éventuelles fuites).

Couper les œufs en 8 (moitiés de quartiers).

La pâte à brioche”:” dans un saladier, mélanger le sucre et le lait.

Ajouter la farine restante et pétrir pendant 15 minutes.

Ajouter 1 cs d'huile, pétrir encore 10 minutes.

Couvrir le pâton avec un linge et laisser reposer 10 minutes.

Avec un pétrin KitchenAid, c'est quand même moins fatiguant “:” 5 minutes pétrissage + 1 cs huile + 5 minutes pétrissage

Dressage des brioches et cuisson”:” Séparer le pâton en 15 parts. Faire des boules de 4 cm de diamètre.

Aplatir. Farcir avec un peu de farce, un morceau de champignon Nam Huong, un 8e d'œuf, une tranche de Lap suong, et quelques herbes.

Refermer la pâte par les 4 coins et tourner le dessus pour verrouiller.

Poser chaque brioche sur un carré de papier.

Préparer le cuiseur vapeur avec 1 càs de vinaigre dans l'eau et cuire à la vapeur pendant 15 minutes, couvercle fermé, puis 6 minutes couvercle ouvert.