Blanquette De Porc, Au Vin Blanc Et Aux Fines Herbes

2 cuillères à table (30 g) de beurre

2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive

2 lbs. (1 kg) de filet de porc coupé en cubes

Sel et poivre du moulin au goût

2 cuillères à thé (10 ml) de thym frais haché

2 cuillères à thé (10 ml) d'origan frais haché

2 cuillères à thé (10 ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

4 gousses d'ail émincées

2 cuillères à table (20 g) de farine

1 tasse (250 ml) de vin blanc

1 et 1/2 tasses (375 ml) de bouillon de poulet

4 grosses carottes pelées et coupées en rondelles

2 poireaux coupés en rondelles

1 petit oignon piqué de 4 clous de girofle

3 feuilles de laurier

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

2 jaunes d'oeufs

2 cuillères à table (30 ml) de persil frais haché finement

Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif.

Y saisir et dorer les cubes de porc environ 5 minutes, un peu à la fois pour éviter de faire bouillir la viande. Saler et poivrer au goût. Ajouter le thym, l'origan, les herbes salées et l'ail. Laisser dorer 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de farine.

Remuer le tout et laisser cuire 2 minutes en évitant de brunir la farine.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minute et mouiller avec le bouillon de poulet.

Ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen.

Retirer les cubes de porc du bouillon et les réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson dans une passoire et réserver les légumes dans un bol.

Verser le jus dans casserole et faire réduire quelques minutes à feu moyen-vif.

Pendant ce temps, fouetter vigoureusement la crème et les jaunes d'oeufs dans un bol.

Verser dans le bouillon en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu'à épaississement.

Napper le porc de cette sauce. Garnir des légumes ayant servi à faire le bouillon et de persil haché.