Boeuf Bourguignon

250 g de bacon (ou lardon) hachés

1 cs d'huile d'olive

800 g de boeuf maigre

1 carotte hachée grossièrement

1 oignon émincé

1 cc de sel

1/4 cc de poivre

2 cs de farine

750 ml de vin (Beaujolais Côtes du Rhône ou Bourgogne)

500 ml de bouillon de boeuf

1 cs de concentré de tomate

2 gousses d'ail écrasée

1/2 cc de thym

1 feuille de laurier émietté (facultatif)

Pour les oignons bruns­ braisés

400 g (environ 20 oignons) petits oignons blancs décongelé et asséchés

20 g de beurre

1 cs d'olive

100 ml de bouillon de bœuf

Sel et poivre

Pour les champignons sautés

500 g de champignons de Paris en quartiers

40 g de beurre

Sel et poivre

Rassembler et préparer vos ingrédients avant la cuisson. Hacher le bacon la viande, les légumes, écraser l'ail … Préparer votre «mise en place».

Préchauffer le four à 230°C.

Disposez les morceaux de viande en une seule couche sur un plateau avec du papier essuie­tout. Utilisez du papier essuie­tout supplémentaire pour éponger le boeuf pour le sécher car du bœuf humide ne brunit pas correctement.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le bacon et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le bacon soit doré et a rendu la plupart de sa graisse. Utilisez une écumoire pour retirer le bacon, laissant la graisse dans la poêle.

Sur feu moyen vif, faire dorer la viande de bœuf dans le gras de bacon pendant une minute ou deux de chaque côté. Ne surchargez pas la cocotte. Le bœuf devrait développer rapidement une belle couleur brun caramélisé à la surface. Retournez le boeuf à dorer sur tous ses côtés, puis retirez avec une écumoire et mettre de côté. Répétez l’opération jusqu'à ce que tout le boeuf soit bruni.

Vous ne voulez pas faire bouillir la viande de bœuf. Si votre boeuf ne brunit pas correctement, c'est soit en raison de la chaleur pas assez élevée, soit trop de pièce de boeufs (ce qui réduit la chaleur de la graisse de bacon), ou le boeuf est trop humide. Essayez de régler chacune de ces conditions.

Une fois que tout le boeuf a été doré, ajouter les carottes et les oignons dans la casserole. Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils développent une couleur brun dorée. Ensuite, versez délicatement la graisse de bacon en excès, laissant les légumes dans la casserole.

Ajouter le boeuf et le bacon dans la poêle. Mélanger avec le sel et le poivre. Ensuite, saupoudrer la farine sur le mélange et mélanger à nouveau. Placez la cocotte, à découvert, sur la grille du milieu du four préchauffé pendant 4 minutes. Mélanger le mélange, puis cuire pendant 4 minutes.

Retirer du four et réduire à 160°C.

Ajouter le vin, le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, l'ail et le thym. Ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir à peine le boeuf.

Porter à ébullition le mélange. Ensuite, couvrir et placer dans le four. Cuit couvert, pendant environ 3 heures. Réglez la température légèrement, si nécessaire, de sorte que le liquide maintient un frémissement pendant toute la durée de cuisson.

Pendant que le boeuf est à la cuisson, préparer les oignons et les champignons.

Pour les oignons”:” Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant environ 10 minutes, parfois en secouant la poele pour permettre aux oignons de rouler autour de la poêle et dorer de tous côtés. Ensuite, ajouter le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 15­20 minutes. Vérifiez la casserole vers la fin du temps de cuisson. La plupart du liquide sera évaporé et formera une glaçure brune autour des oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Pour les champignons”:” Chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen­élevé. Ajouter les champignons. Cuire pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Les champignons vont au premier abord absorber le beurre fondu etfiniront par libérer le beurre et leur propre liquide. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, les champignons vont acquérir une couleur brun doré. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mettre de côté.

Une fois que le boeuf a terminé la cuisson, versez délicatement le mélange à travers un tamis ou un chinois dans une grande tasse de mesure ou un bol en verre. Remettre le boeuf et le bacon dans la cocotte. Jeter les carottes et l'oignon morceaux (ou pas). Disposer les oignons bruns braisé et champignons sautés sur le boeuf.

Laisser la sauce se reposer pendant quelques minutes. L'excès de graisse va remonter à la surface comme elle repose. Utilisez une cuillère pour recueillir et jeter l'excès de graisse. Répétez jusqu'à ce que la majeure partie de l'excès de graisse a été mis au rebut.

Vous devriez avoir environ 300ml de sauce. Si vous avez beaucoup plus que cela, versez la sauce dans une petite casserole et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elle soit réduite un peu. Cela devrait être assez savoureux et assez enveloppant pour enduire légèrement le dos d'une cuillère.

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, comme souhaité.

Verser la sauce sur le boeuf, les champignons et les oignons.

Servir sur des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches. Des petits pois au beurre sont également appropriés.

Ce plat se réchauffe exceptionnellement bien. Il suffit de porter à ébullition douce sur la cuisinière pendant quelques minutes.