Boeuf Stroganoff

3 cc d'agar agar

500 ml de bouillon de poulet

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cs de paprika doux

600 g de bœuf de filet émincé en bouts de 150-200g

3 cs d'huile olive

300 g de champignons de Paris émincés

1 oignons rouge émincé

1 grand poivron rouge émincé

3 cuillères à soupe de beurre non salé divisés

1 échalote moyenne tranchée finement

4 branches de thym frais

1 cc de sauce soja

2 cc de sauce Worcestershire

1 cc de sauce nuoc mam

2 cc de moutarde de Dijon

250 ml de vin blanc

250 ml de creme fraiche (idéalement sour cream)

1 bouquet de persil frais

Mélanger l'agar agar dans le récipient contenant le bouillon de poulet.

Mélanger 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1 cc de worcestershire, 1 pointe de piment et la moitié du paprika dans un petit bol. Assaisonner généreusement de tous les côtés le boeuf avec le mélange et appuyez avec le plat de la main pour faire adhérer. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légerement. Ajouter la viande et cuire, en tournant de temps, jusqu'à cela soit bien saisi des deux côtés (centre de steak à 45°C pour une cuisson saignante). Retirer de la poêle, transférer dans une assiette, et mettre de côté.

Ajouter le reste de l'huile dans la même poêle et ajouter les champignons. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soit dégorgés et commencent à brunir, environ 8 minutes. Ajouter une cuillère à soupe de beurre, l'oignon rouge émincé et le poivron rouge si choisi et continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons et les champignons soient tendres et bien dorés, soit environ 6 minutes plus.

Ajouter les échalotes, le thym, et le reste du paprika et cuire, en brassant, 5 min de plus. Ajouter la sauce soja, 1 cc de sauce Worcetershire, la sauce nuoc mam, et la moutarde et faire cuire, en remuant, jusqu'à évaporation, environ 30 secondes. Ajouter les jus de cuisson du boeuf présent dans l'assiette suivi par le vin blanc. Cuire jusqu'à réduction de quelques cuillères à soupe.

Dans une casserole, ajouter le bouillon et emmener à ébullition. Versez dans une récipient résistant à la chaleur la crème fraiche. En fouettant constamment, verser lentement le liquide chaud sur la crème et fouetter jusqu'à ce que cela soit totalement homogène.

Remettre le mélange de crème à la poêle. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et assaisonner au goût en sel et poivre et mettre les tagliatelles à cuire dedans. Mettre également le boeuf dans la poêle environ 1 minute pour le réchauffer.

Laisser à feu fort l’ensemble pour que les pâtes cuisent et absorbent l’eau de la sauce.

Pendant ce temps, transférer le boeuf sur une assiette et émincer-les.

A la fin de cuisson des pâtes, incorporer la moitié du persil haché. Pour servir, séparer les pâtes et la sauce de façon égale entre 4 assiettes creuses. Garnir de tranches de bifteck, mettre une cuillère de sauce supplémentaire. Ajouter 1cc de crème, saupoudrer de persil restant et servir.