Cake au citron d'Éric Frechon

120g de sucre

100g d’œufs entiers (~2 oeufs)

2 citrons jaunes en zeste

75g de crème liquide

130g de farine tamisée

5g de levure chimique

40 g d’huile d’olives tiède

150g de jus de citron (~ 2 gros citrons)

100g de sucre glace

180g d’eau

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, faites blanchir les œufs avec le sucre.

Ajoutez les zestes de citron avec la crème, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez l’huile d’olive tiède en faisant attention à ce qu’elle ne fige pas au contact de la pâte.

Remplissez le moule à cake avec 400 g d’appareil.

Faites cuire pendant 45 minutes à 150°C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un petit couteau. La pâte ne doit pas coller à celui-ci.

Pendant la cuisson du cake au citron, réalisez le sirop. Pour cela, mélangez le jus de citron, le sucre glace et l’eau à froid.

À la sortie du four, imbibez le cake avec le sirop de citron, laissez reposer 15 min, demouler puis réservez sur une grille avec un recipient en dessous pour recuperer le surplus de sirop.