California Maki De Foie Gras À La Mangue Et Caramel Balsamique
oici les maki de Noël à base de foie gras Dupérier, de mangue et de caramel balsamique. Un trio gagnant ! Je vous conseillerai de les servir plutôt en entrée, ou en apéritif pourquoi pas.
Ingredients
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Le vinaigne de riz3c l de vinaigre de rizà peine 1cs de sucre1/4c c de selLe riz250 g de riz japonais25c l d’eauLa garniture1 boite de foie gras Dupérier1 boite de mangue en conserve (ou une mangue fraiche)du caramel balsamique (10min de cuisson)
Directions
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Le vinaigre de rizVersez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole.Mettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à dissolution totale du sucre et du sel.Laissez refroidir à température ambiante.Le rizVersez le riz dans une passoire et laissez couler de l’eau froide dessus jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule devienne clair. Remuez-le avec les main pour faciliter le nettoyage.Égouttez-le bien et versez-le dans une casserole (muni d’un couvercle transparent !).Ajoutez l’eau. Vérifiez bien que le riz est bien à plat dans la casserole et que tous les grains sont bien recouverts d’eau.Déposez le couvercle et faites chauffer sur feu fort jusqu’à la prise de l’ébullition – d’où l’intérêt du couvercle transparent.Comptez 2 min de cuisson à partir de l’ébullition.Puis baissez le feu au minimum et comptez 10min de cuisson.Arrêtez le feu et laissez reposer 10min, toujours avec le couvercle.Retirez le couvercle et avec une spatule souple, soulevez délicatement le riz du fond de la casserole.Versez le riz dans un saladier. Continuez à mélanger toujours délicatement, de bas en haut, comme pour une mousse au chocolat et versez le vinaigre de riz additionné de sel et de sucre.Vous devez continuer de mélanger jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante. Aidez-vous d’un éventail ou d’une feuille de papier pour le ventiler de temps en temps.Si le riz doit attendre avant utilisation, couvrez-le d’un linge humide à température ambiante. Le riz ne doit jamais passer au réfrigérateur.Le montagePosez sur un plan de travail, une natte en bambou.Avec les mains humides (prévoyez un bol d’eau à côté de vous), prenez du riz et déposez-le sur la natte en réalisant un rectangle de 20 cm x 15 cm.Coupez des lanières de mangues.Déposez-les sur le 1er tiers de la largeur du riz.Coupez le foie gras en rectangle et déposez-le tout le long, à côté de la mangue.Commencez le roulage en vous aidant de la natte et en pressant bien pour que les makis se tiennent lors de la découpe.Arrêtez-vous de roulez lorsque la natte a fait un tour completPressez bien, vérifiez que le maki est bien soudé et déroulez la natte.Déposez le boudin obtenu sur un film alimentaire et enveloppez-le en serrant bien.Recommencez un second boudin.Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en tronçons de 2 cm d’épaisseur.Retirez le film.Coupez dans le reste de mangues de fines tranches à déposer sur les california maki.Servez avec le caramel balsamique et à déposer avec parcimonie sur les maki.