Caponata Sicilienne
La caponata est un ragoût d'aubergines sicilien. Je trouve que ça ressemble à une ratatouille à la différence que les aubergines sont ici coupées en gros morceaux. A la fin de la cuisson, elles ne sont pas fondues mais restent bien en morceaux. Quelle plaisir de croquer dans un gros morceau d'aubergine! Cette caponata accompagne parfaitement une viande grillée.
Ingredients
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0.800 kg d'aubergines0.120 L d'huile d'olive1 branche de céleri1 oignon0.300 kg de tomates1.5 CC de sucre semoule0.120 L de vinaigre de vin blanc1 CS de pignons de pin0.100 kg d'olives dénoyautées0.025 kg de câpres1 CS de raisins de Corinthequelques feuilles de basilic pour la déco
Directions
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Mettre à gonfler les raisins de Corinthe dans un peu d'eau très chaudeMonder les tomates comme indiqué en cliquant ici Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins Tailler la pulpe en petits dés, réserverCiseler les oignons (environ 1 cm de section), comme indiqué en cliquant iciTailler le céleri de la même taille que les oignonsSauter les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à colorationAjouter les tomates et le céleri branche Ajouter le sucre semoule et les pignons Ajouter les câpres et les olivesAjouter le vinaigreEgoutter et ajouter les raisins de Corinthe Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemmentTailler les aubergines en tranches d'un cm d'épaisseur Tailler les tranches en bâtonnets d'un cm de largeur Puis tailler les bâtonnets en cubes d'un cm de sectionSauter les aubergines avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration Les égoutter dans une passoireAjouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri… et mélangerCuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment Décorer avec le basilic et servir très chaud comme le conseille “La cuillère” ou bien froid