Cheesecake Au Caramel, Aux Éclats De Nougatine Et Aux Speculoos

16 spéculoos

3 œufs + 1 jaune

650 g de fromage à la crème type Saint Moret Philadelphia, ..

200 g de sucre en poudre

10 g de farine

20 g de beurre fondu

Pour la Nougatine

100 g de sucre en poudre

20 g d’amandes hachées

50 g de sucre en poudre

10 g de beurre

10 cl de crème liquide

Fleur de sel de Guérande

Commencez par la réalisation de la nougatine

Faites un caramel clair avec le sucre et l’eau.

Ajouter les amandes hachées.

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé.

Quand la nougatine est refroidie, la casser en éclats.

Pour le cheesecake

Émiettez les spéculoos et ajouter le beurre fondu.

Blanchissez les œufs et le jaune avec le sucre.

Versez la farine et bien mélanger.

Ajoutez ensuite le Saint Moret et fouettez bien la préparation.

Terminez en versant les éclats de nougatine.

Graissez 8 cercles à pâtisserie.

Mettre au fond la pâte à base de spéculoos.

Appuyez bien, cela doit être bien tassé . Recouvrez avec l’appareil à base de Saint Moret.

Cuisez une heure au four à 90°C.

Terminez par la réalisation de la sauce caramel

Faites un caramel clair avec le sucre et le beurre.

Décuisez avec la crème liquide.

Laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance désirée et salez avec un peu de fleur de sel.

A déposez au dernier moment sur le cheesecake.