Cuissot De Sanglier A La Cubaine

300 ml d’huile d’olive

25 ml (5 c. à thé) d’origan séché ou au goût

20 ml ( 3c. à thé) de cumin moulu

25 ml (5 c. à thé) de cannelle

50 ml (10 c. à thé) de paprika ou au goût

5 ml de piment d’espelette

75 ml (5 c. à soupe) de cassonade

1 branche de thym

10 gousses d’ail, hachées

1 bouquet de coriandre

400 ml (⅓ tasse) de jus d’orange (environ 5 oranges)

300ml (¼ tasse) de jus de citron (environ 5 citron)

2cs de vinaigre de cidre

Au goût, sel et poivre du moulin

5kg cuissot de sanglier

Dans un bol, combiner les epices et les liquides

Reserver un quart de la marinade.

Rajouter dans le reste l’ail et le thym.

Frotter le cuissot de sanglier debité avec le reste de la marinade. Mettre les morceaux sous vide et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures, en tournant de temps à autre.

Faire cuire 10 heures a 80C.

Effilocher a la fourchette.

Faire rechauffer la marinade mis de coté. Y ajouter la viande effilochée et melanger.