Émincé de bœuf au basilic thaï et asperges vertes

300 g de rumsteck découpé en petits morceaux

1cà s d’huile de sésame

1cà s d’huile

10 asperges vertes (locales)

1 poignée de pousse de tofu

1 botte de basilic thaï

5 pak-choïs (sorte de chou chinois)

2 petits piments rouges épépinés

3cà s de sauce soja

1cà s de sauce poisson

Un peu de bouillon de légumes

Poivre

Nouille chinoise aux œufs

Je préfère cuire les asperges al dente dans une casserole à part et les ajouter ensuite au reste. Retirer la partie dure du bas, peler au besoin, couper en tronçons et faire cuire al dente pendant environ 4min. Réserver.

Faire sauter le bœuf sur feu vif dans le mélange d’huiles pendant env. 3min. Retirer du wok et réserver.

Dans le même wok, faire sauter le reste des légumes (sans les asperges) pendant 2min. Ajouter la sauce soja et poisson, ajouter la viande et au besoin un peu d’eau. Ajouter aussi une bonne poignée de basilic thaï (en garder quelques feuilles pour la déco) puis ajouter les asperges pour les réchauffer. Un peu de poivre du moulin et le tout est prêt.

En parallèle, faire cuire les nouilles chinoises dans un grand volume d’eau bouillante. Égoutter et servir rapidement (sinon ça colle).

Dans une assiette creuse, déposer des nouilles, puis la viande et les asperges. Napper avec 1-2 càs de jus, quelques feuilles de basilic thaï fraiches et c’est prêt !