Filet Mignon Au Curry, Pruneaux Et Abricots

1 filet mignon de porc

200 g de semoule moyenne

30 cl de bouillon

3 pruneaux

3 abricots secs

10 cl de thé,

jus d’un citron vert

jus d’un citron jaune

1 cc de curry

1 cc de cumin

20 cl de lait de coco

1 pomme

1 banane

1 oignon

1 cs de miel

huile d’olive

Couper les pruneaux et les abricots en petits morceaux et les faire macérer dans le thé chaud et les jus de citrons pendant 10 minutes.

Egrainer la semoule à l’huile d’olive, mouiller avec le bouillon, ajouter les épices, mélanger et laisser gonfler.

Incorporer le mélange avec les fruits macérés.

Parer le filet mignon, l’assaisonner et le faire sauter dans un peu d’huile pour le colorer sous toutes les faces.

Dans une autre poêle, faire suer l’oignon émincé, ajouter la pomme et la banane coupées en morceaux; mixer avec le lait de coco. Diluer avec un peu de bouillon si le mélange est trop épais. Assaisonner avec des épices.

Badigeonner le filet mignon avec le miel, ajouter la sauce et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes; arroser avec un peu d’eau si nécessaire pour déglacer les sucs de cuisson.

Couper le filet en médaillons.

Dresser la semoule dans des emporte-pièces sur l’assiette de service; déposer des médaillons et verser un filet de sauce; servir le reste de sauce à part.