Fougasse Aux Olives, Graines De Fenouil, Mozzarella Et Fleur De Sel

500 g de farine de blé (mélange de T65 et T80)

1 sachet de levure de boulanger

6 g de sel

60 ml d’huile d’olive + un peu

300 ml d’eau

1 boule de mozzarella

1 c. à soupe de graines de fenouil

16 olives Kalamata dénoyautées

Fleur de sel

Mélanger les farines, la levure et sel. Ajouter l’huile d’olive et l’eau tiédie. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule souple et bien homogène. Laisser reposer à couvert pendant 1h au moins. La pâte doit tripler de volume. Si votre cuisine n’est pas assez chaude, vous pouvez préchauffer le four sur 50 °C pendant 5 mn, puis placer le saladier couvert d’un torchon dans le four éteint. Abaisser la pâte en deux rectangles de taille égale. Garnir de dés de mozzarella et d’olives dénoyautées. Replier puis donner la forme et la découpe souhaitées. Badigeonner d’huile d’olive, parsemer de graines de fenouil et de fleur de sel. Laisser reposer pendant 30 mn. Cuire au four à 220 °C pendant 25 mn environ. Servir tiède ou froid.