Galettes Pommes De Terre, Courgette Et Oignons Doux

500 g environ d'écrasée de pommes de terre

100 g de farine

2 oignons doux (Cévennes ou Roscoff si possible)

1 courgette de taille moyenne

2 oeufs

sel et poivre du moulin

un peu d'huile d'olive

Éplucher et émincer les oignons, les faire fondre et blondir à feu moyen, dans une poêle avec un peu d'huile.

Laver et parer la courgette, la râper finement.

Mélanger à la fourchette l'écrasée de pommes de terre, la farine, les oeufs et les courgettes râpées.Incorporer les oignons fondus et ajuster l'assaisonnement.

La pâte doit avoir la consistance d'un pâte à blinis, si elle est un peu trop liquide, ajouter 1 ou 2 cuillerées de farine.

Dans la poêle ayant servie à cuire les oignons, sans ajout de matière grasse si elle est anti-adhésive, verser une grosse cuillerée de pâte, aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire à feu moyen 2 minutes sur chaque face.