Kimchi De Chou Rouge
Chaque pays a sa prédilection gustative. Les Coréens aiment la saveur relevée, riche en ail et piment. Le vrai Kimchi coréen peut, pour les papilles qui ne sont pas habitués, être un peu (même beaucoup) trop épicé. En modérant les épices et adoptant les matériaux faciles à trouver en France, on peut faire aisément du Kimchi aussi bon et aussi diététique que l’original. Une fois appréciée la saveur de Kimchi initiateur, on aimera forcément tenter l’ authentique coréen. Cela dit, j’avoue que, moi authentique coréenne, adore ce kimchi initiateur.
Ingredients
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1,5k g de chou rouge60 g de sel gris + 100ml d’eau80 g de ciboule ou oignon frais en botte avec ses fanes vertes10 g d’ail15 g de gingembre1 piment frais (préférence rouge mais le vert peut aller)10 g de poudre de piment300 g de poire ferme (préférence bio)400 ml d’eau + 20g de sel gris
Directions
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tailler le chou en petites coupures faciles à manger (environ 4x4 cm)dans un grand récipient, dissoudre 60g de sel gris dans100ml d’eauy tremper le chou pendant 3 heures en retournant de temps en temps pour que le sel va partoutlaver les ciboules (ou les oignons frais), enlever seulement les racines en laissant les bulbes et les fanes (si les bulbes d’oignon sont trop gros) tailler en 2 ou 3 partieslaver le pimentincorporer le piment et les ciboules au chou rouge en cours de salaisoncontinuer la salaison encore 3 heures en retournant de temps en tempsrincer 2 fois à grande eau et laisser évacuer l’eau sur une passoire 30mintailler l’ail et le gingembre en épaisseur de 2-3 mmtailler grossièrement les poires en 8 morceaux la peau gardée (éplucher si c n’est pas BIO)dissoudre 20g de sel avec 400ml d’eau dans un récipient à conserverjeter le poudre du piment, remuery mettre le chou, en répartissant bien la ciboule, l’ail et le gingembre et appuyer sur le toutposer des cailloux (non calcaires) ou une vaisselle lourde pour que les légumes reste dans le liquideLa présence de fruit accélère l’acidification. On peut donc commencer à manger un peu plus tôt que le Kimchi sans fruit, c’est à dire, après une semaine à la température 10°c ou 15jours dans le frigo (environs 5°c) précédé de 1er jour à la température ambiante (environ 20°c).