Kimchi Très Coréen

2,3k g de chou chinois (un chou environs)

350 g de sel gris

2 L d’eau

Assaisonnements

500 g de radis blanc

150 g de ciboule

100 g de liseron d’eau (ou céleri)

50 g de sauce de poisson (ou de crevette) fermenté genre Nuoc-mâm

35 g d’ail

15 g de gingembre

6 g de sucre

60 g de poudre de piment (ou 120g de purée de piment rouge frais)

50m l d’eau bouillante salé avec une pincé de sel

(Option “:“100g d’huître ou crevette grise (rincé dans 200ml d’eau salé tiède avec 3g sel)

découper le chou en 8 parties (dans le sens de longueur)

dans un grand récipient, dissoudre complètement le sel gris dans 2L d’eau

y tremper le chou et laisser dégorger pendant 6 heures en retournant de temps à autre

rincer le chou à grande eau 3 fois et essorer légèrement

déposer sur une passoire et laisser évacuer l’eau pendant 1 heure (A cette étape, le pois du chou diminue en 1,640g)

Assaisonnement

peler et laver le radis blanc

tailler-le en allumette de 5 cm et 0,3 cm d’épaisseur

laver les ciboules et tailler-les en longueur de 3cm pour la partie verte, 0,5cm la partie blanche

laver et tailler le liseron d’eau au même taille que les fanes de ciboule

éplucher et écraser l’ail

éplucher et hacher finement le gingembre

mélanger tous les éléments d’assaisonnement (avec l’huître ou crevette en option)

intercaler l’assaisonnement entre les feuilles de chou

dans un grand bocal en verre ou une boîte plastique, déposer bien serré la préparation

arroser l’eau bouillante salé dessus

appuyer fermement sur le tout (pour évacuer les bulles d’air)

laisser respirer en évitant fermer complètement le bouchon

La qualité nutritive et gustative est dans son meilleur état après une fermentation de 8jours à la température de 10°c ou de 3 semaines dans le frigo (environs 5°c) précédé de 1er jour à la température ambiante (environ 20°c). Juste avant de déguster, découpez petit pour faciliter à servir (La façon la plus paysanne, la plus goûteuse est de déchirer les feuilles de chou avec les doigts dans le sens de longueur.) Ne négligez pas le jus de Kimchi, c’est là que des bactéries et des vitamines sont concentrées.