Magret De Canard Au Pain D'épices Et Potiron
En taillant le potiron de cette façon, il m'est resté pas mal de chair. Elle a servi, sous forme de purée à faire une sorte de hachis parmentier avec les chutes de canard!
Ingredients
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2 magretsPour les légumes:6 pavés de potiron de 8 x 3,5 x 1 cm6 c.à soupe de petits dés taillés en dés6 tiges de ciboulePour la sauce:4 c.à soupe de crème fraîche épaisse1 à 2 pincées d'épices à pain d'épicesquelques sommités de brocoli cuitesune noisette de beurresel et poivre
Directions
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Les légumes:Éplucher le potiron et tailler 6 pavés aux dimensions indiquées. Le cuire dans l'eau bouillante salée pendant 6 à 8viande OB minutes. Égoutter et réserver.Faire fondre le beurre dans un petite poêle et cuire doucement les ciboules coupées en morceaux de la taille du potiron.Ajouter les dés de potiron et les saisir vivement, assaisonner de sel et de poivre. Réserver.La viande:À feu pas trop vif, cuire le magret à sec côté après l'avoir quadrillée.Lorsque la peau est dorée environ (6 à 8 minutes), jeter le gras de cuisson.Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant le même temps.Couper le feu, envelopper le magret dans du papier d'aluminium ou autre et le laisser reposer, le temps de réchauffer les légumes.La sauce:Pendant la cuisson de la viande, dans une petite casserole, porter les crème à ébullition avec les épices à pain d'épices, laisser épaissir un peu. Assaisonner.Dressage et finition:Couper les magrets à la taille des pavés de potiron et les dresser sur l'assiette.Déposer un cordon de sauce et une cuillerée à soupe de dés de potiron rôtis.Ajouter quelques sommités de brocoli.