Magret de canard mariné aux cerises
Le magret a une origine récente. Il a été inventé en 1965 par André DAGUIN lorsqu’il décida de préparer le filet du canard gras en le cuisant à la manière d’un bifteck.
Il aura un succès fulgurant auprès des consommateurs et détrônera rapidement le traditionnel confit.
A la différence du filet, le magret est obtenu à partir de la poitrine d’un canard que l’on aura préalablement gavé pour son foie.
Ingredients
-
2 magrets de canard300 g de cerises4 cuillères à soupe de miel2 cuillères à soupe d’huile d’olive4 cuillères à soupe de sauce soja1/2 citron vert3 cuillères à soupe de vinaigre balsamiquePoivre
Directions
-
Dans une assiette creuse, mélanger le miel, l’huile d’olive, le soja et le jus du citron vert. Poivrer.Préparer les magrets de canard en coupant la graisse excédentaire du bords de la viande. Puis ciseler en quadrillage la graisse sur le dessus. Eviter de couper la viande présente sous la graisse.Mélanger les magrets à la marinade. Laisser reposer 60 minutes.Equeuter et laver les cerises. Couper les en deux et dénoyauter les.Dans une poêle antiadhésive chaude, à feu vif, déposer le magret du côté du gras. Pas besoin d’ajouter de matière grasse. La graisse du magret va fondre et celui-ci va prendre une jolie couleur dorée. Saisir pendant 3 à 5 minutes.Vider la poêle de la graisse liquide rendue par le magret. Baisser le feu, et retourner le magret côté chair. Laisser cuire de 3 à 5 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. L’intérieur du magret doit être rosé.Verser la marinade dans la poêle encore chaude. Ajouter les cerises. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Retirer les cerises. Déglacer la sauce au vinaigre balsamique. Laisser réduire jusqu’à obtention d’un caramel.Disposer le magret et les cerises dans un plat. Verser la sauce sur le magret. Servir.