Naans Et Cheese Naans
Longtemps, j’en ai fait des pas très réussis, avec une recette à la levure chimique, qui n’impliquait pas de faire lever la pâte, et une cuisson à la poêle… Il faut bien le dire : une pâte à la levure de boulanger ou au levain qui lève plusieurs heures est indispensable, ainsi qu’une cuisson au four sur une pierre chaude (ou un plat en pyrex retourné pour moi). Ici, la cuisson n’est pas très réussie (les cloques bien brunes sont absentes), mais le résultat est vraiment satisfaisant (doux, moelleux, plein de fromage fondant !).
Ingredients
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8 grammes de levure de boulanger en granulés3 tasses de farine de blé T65 + pour fariner1 tasse d’eau1 c. à café de sucre1 c. à café de sel1 pincée de poudre à lever3 c. à soupe de yaourt3 c. à soupe d’huile de tournesol8 portions de crème de gruyère (pour les cheese naans)Graines de nigelle (pour les naans)
Directions
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Mélanger la levure à un peu d’eau tiède (prélevée sur le poids total) et laisser gonfler 15 mn.Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, le yaourt et l’huile. Ajouter la levure, puis toute l’eau.Pétrir pendant 15 mn en ajoutant suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas.Diviser en huit boules, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant plusieurs heures dans un endroit plutôt chaud.Préchauffer le four à 220 °C. Placer à l’intérieur un plat en terre (tajine) ou en verre retourné.Rouler les portions de fromage en boulettes. Dans chaque boule de pâte, enfermer une boulette de fromage, puis étaler le tout du plat de la main.Ne pas hésiter à fariner copieusement.Pour les naans, simplement garnir de graines de nigelle et étaler.Cuire les galettes deux par deux en les posant sur le plat dans le four, pendant 15 mn environ.Servir chaud, le jour même. On peut les congeler.