Nans À La Poele

200 g de farine de blé

125 g de yaourt nature à température ambiante

1/2 cuillère à café de baking powder ou poudre levante

1 cuillère à café de sucre

1/4 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe d’huile

7 cl d’eau tiède

de la farine en extra pour l'étalage de la pâte

1 gousse d’ail râpée

quelques feuilles de coriandre hachées

du beurre clarifié le ghee, 2 cuillères à soupe

Pour commencer ajouter l’agent levant à la farine, le sucre et l’huile ainsi que le yaourt. Les incorporer puis ajouter le sel. Commencer à y ajouter de l’eau à petite dose. Quand cela ressemble à une boule ajouter le reste d’eau.

(Moi j’aime avoir une pâte bien souple, j’ajoute un peu plus d’eau, mais attention cela rend la pâte un peu plus difficile à manier !)

Maintenant sortir la pâte du récipient pour la travailler. Si elle colle trop, ajouter de la farine. Travailler la pâte quelques secondes puis faire un pâton. Badigeonner avec un peu d’huile et déposer à nouveau la pâte dans un récipient. Couvrir avec un torchon humide et réserver près d’une source de chaleur, en été au soleil et en hiver près du radiateur. Il faut la laisser au minimum deux heures. Le mieux c’est de préparer sa pâte la veille pour le matin ou le matin pour le soir.

Avant de commencer à rouler la pâte, préparer le ghee en y ajoutant la coriandre et l’ail.

Quand la pâte est bien reposée, pas collante et bien souple, la diviser en six et faire des boules. Fariner le plan de travail et rouler les nans. Il ne faut pas trop les étaler, s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas. Il faut garder 2 à 3 millimètres d’épaisseur.

Chauffer une poêle et la couvrir pour garder la chaleur. Disposer le pain dans la poêle bien chaude. Baisser le feu et couvrir. Quand le nan commence à gonfler, le tourner et le laisse cuire encore une à deux minutes. Finir la cuisson directement sur la flamme pour donner un bel aspect grillé.

Enfin badigeonner généreusement le nan de ghee juste avant de le déguster.