1/2 poivron rouge et 1/2 jaune coupé en bâtonnets
1 gousse d'ail émincée finement
1 c. à café de paprika
1 c. à café d'origan frais ou séché
1 c. à soupe de tabasco
Quelques tiges de coriandre
Cheddar émietté grossièrement (ou cantal jeune ou un autre fromage du même type)
Directions
Dans une poêle à feu moyen, colorer l’ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates en cubes, le sucre roux, le paprika, l'origan et le tabasco, mélanger, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ un quart d’heure. Assaisonner. Toujours à feu moyen, dans une autre poêle, faire griller l'oignon et les poivrons. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, à feu vif, avec un filet d'huile, saisir le poulet, saler et poivrer, bien mélanger et le colorer 2 ou 3 minutes. Ajouter le miel et la sauce barbecue. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit, en veillant à ce qu’il ne dessèche pas. Mélanger aux oignons et aux poivrons, réserver. Battre les oeufs en omelette, les cuire à la poêle à feu vif avec une goutte d'huile ou de beurre. Lorsqu’elle a bien pris mais reste encore baveuse, verser sur une moitié, le poulet mélangé aux oignons et aux poivrons, de la sauce tomate au goût, des feuilles de coriandre, le cheddar émietté, du sel et du poivre. Laissez cuire encore un peu, replier la 2ème moitié. Servir avec la sauce tomate restante.
