Pancit Bihon

1 cs d'huile d'olive

2 oignons nouveaux finement hachés. Les tiges émincées et réservées pour la décoration.

3 gousses ail émincées

2 blanc de poulet

le jus d'un citron vert.

10 g de gingembre frais haché

1 petit choux finement émincé

4 carottes finement tranchées

1 poivron rouge émincés

75 ml de sauce soja

40 ml de sake

Sel et poivre (au goût)

1 citron vert en quartiers

2 oeuf dur

piment ou sauce Siracha

200 g de vermicelles de riz

200 g de nouilles chinoises

Découpez le poulet en tranches fines, si possible égales, et disposez-le dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron, le sucre, la moitié du gingembre, 1 gousse d'ail et 1 cuillère à soupe d'huile. Faire mariner au moins deux heures, idéalement une nuit.

Mettre les vermicelles de riz dans un grand bol, couvrir d'eau très bouillante et laisser gonfler quelques minutes. De même faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.Lorsque les vermicelles sont tendres, les égoutter, les rincer et les réserver.

Chauffer l'huile dans un wok ou un grand poêlon, sur un feu moyen et y faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire sauter le reste du gingembre.

Ajouter le chou, le poivron,les carottes, le sake et la sauce soya. Faire frémir et cuire jusqu'à ce que le chou commence à s'attendrir.

Faire sauter à part le poulet avec sa marinade jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les nouilles, les vermicelles de riz et le poulet. Ajoutez le piment ou la sauce Siracha. Saler et poivrer au goût et cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Servir avec des quartiers de citron, les tranches d'oeuf ainsi que les lamelles des pousses d'oignons nouveaux.