Pesto Alla Genovese

Astuce: tu peux mettre le pesto à congeler dans un bac à glaçons et démouler un cube dans les pâtes chaudes !

Tu effeuilles et tu déchires à la main (important) deux bouquets de basilic. A la main pour éviter que tes feuilles noircissent trop et pour permettre une meilleure exhalation des arômes. Si tu travailles avec du basilic à petites feuilles, pas besoin de le déchirer.
Dans un mortier (toujours cette histoire d'exhalation), tu écrases les feuilles avec un petite pincée de gros sel jusqu'à obtenir une bouillie vert foncé.
Ensuite tu ajoutes une à deux gousses d'ail haché ainsi que 20g de pignons de pin à ta mixture.
Tu ajoutes 30g de parmesan et/ou pecorino émietté, de l'huile d'olive selon ton envie et tu mélanges une dernière fois.
Le pesto se conserve très bien au frais en ajoutant une fine pellicule d'huile d'olive après usage pour éviter qu'il noircisse.