Pierogi

120 ml de yaourt nature (non sucré type bulgare)

100 ml de lait

20 ml de jus de citron (ou vinaigre blanc)

400g de farine

Grosse pincée de sel

1 oeuf battu

50g de beurre mou

Mélanger le yaourt, le lait et le jus de citron. Laisser poser 10min, le mélange va épaissir et devenir plus acide. Il est prêt à être utilisé.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et 1 cuillère à café de sel. Ajouter l'oeuf, le sour milk et 4 cuillères à soupe de beurre ramolli. Remuer jusqu'à homogénéité et la pâte s'éloigne du bol. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 48 heures.

Mélanger le sel et la farine, former un puits et cassez-y l’oeuf

Incorporer progressivement l’oeuf à l’aide d’une fourchette.Ajouter le beurre, le sour milk et mélanger. Puis rajouter juste ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple.

Rouler en boule, recouvrir dans un bol et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou jusqu'à 48 heures.

Selon inspiration (cf note)

Diviser la pâte en deux ou trois boules et passer chacune d’entre elles au laminoir, en réduisant peu à peu l’écartement jusqu’à obtenir une pâte d’environ 3 mm d’épaisseur. À défaut de laminoir, utiliser un rouleau à pâtisserie.

Placer la pâte sur le plan de travail fariné et y découper une trentaine de disques de 10 cm de diamètre, à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.

Placer une noix de farce au milieu, humidifier le bord du pierogi avec un pinceau, rabattre les bords en pinçant fort et souder à l’aide d’une fourchette.

Plonger les pierogi dans une grand quantité d’eau frémissante (procéder en deux fois).

Les pierogi sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et les faire dorer dans du beurre ou de l'huile végétale à peu près 6 min par fournée.