Pizzica Rustica (pizza Farcie Aux Oignons Et Tomates Typique Du Salento)

600 g de pâte à pain (à préparer vous-même ou à demander à votre boulanger)

Huile d'olive

Gros sel

3 tomates bien mûres (ou 300 g de tomates cerises)

3 gros oignons doux

4 filets d'anchois à l'huile

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à café de câpres

70 g d'olives noires dénoyautées

Origan

La pâte “:” divisez la pâte à pain levée en deux morceaux de la même taille, façonnez-les en boule et laissez-les lever encore un peu à température ambiante, pendant le temps de préparation de la farce.

La farce “:” lavez les tomates, coupez-les en petits dés et réservez-les. Coupez les olives en deux, réservez-les.

Pelez et ciselez les oignons, versez-les dans une poêle avec l'huile d'olive. Coupez les filets d'anchois en morceaux et ajoutez-les aux oignons. Faites revenir les oignons à feu moyen, jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides.

Versez-y les dés de tomates, les olives coupez en deux et les câpres égouttés. Laissez cuire le 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau des tomates aura réduit. Ôtez du feu, saupoudrez avec une belle pincée abondante d'origan et laissez refroidir.

Vu qu'il y a les câpres et les filets d'anchois qui sont assez salés, on n'ajoutes pas de sel à cette farce, mais éventuellement, vous pourrez rectifier l'assaisonnement de sel selon votre goût.

La pizzica rustica “:” préchauffez le four à 200°. Huilez un plat allant au four rectangulaire (j’utilise une plaque à pizza de 26x38 cm. En alternative, vous pouvez utiliser la lèchefrite du four). Du bout des doigts, étalez l'une de boules de pâte dans le plat, en arrivant jusqu'aux bords. Toujours avec vos doigts, étalez l'autre boule de pâte sur le plan de travail, en un rectangle de la même taille du précèdent. Laissez lever la pâte étalée encore 15 minutes.

Puis, étalez la farce sur la pâte dans le plat, en laissant 2 cm de bord vide tout autours de la pâte.

Posez le deuxième rectangle de pâte sur la farce, en le faisant coïncider avec la pâte du dessous.

Soudez les deux rectangles de pâte en appuyant bien avec vos doigts tout autour du bord. Piquez la surface de la tourte avec les dents d'une fourchette, sur plusieurs endroits, et ensuite badigeonnez-la avec de l'huile d'olive. S'il vous reste un peu de sauce tomate dans la poêle où vous avez fait cuire la farce, badigeonnez-la sur la surface de la tourte, elle prendra la couleur caractéristiques des « pizzica rustica » qu'on trouve au Salento.

Saupoudrez avec quelque grain de gros sel, enfournez et laissez cuire la Pizzica rustica 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle sera bien dorée et croustillante. Ôtez-la du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la déguster. Coupez-la en tranches (possiblement avec une roulette à pizza) et servez la Pizzica rustica tiède ou froide.