Porc à la portugaise

1,2 kg d’échine de porc

1 litre de coques

Huile

1 oignon

2 verres de vin blanc sec

1 petite boîte de tomates pelées

2 cc de concentré de tomates

Thym

Laurier

2 gousses d’ail

Sel & Poivre

Coupez le porc en petits morceaux. Faites-les revenir dans la cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive. A mi-cuisson ajoutez les oignons ciselés, laissez-les dorer.

Versez le vin blanc, les tomates pelées, le concentré de tomate, l’ail pressée et le bouquet garni, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30.

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Lavez les coques et laissez-les tremper dans l’eau salée jusqu'au moment de la cuisson.

Une fois la viande cuite, ajoutez les coques et laissez cuire jusqu’à ce que celles-ci soient ouvertes.