Risotto Au Citron Confit Et À La Figue Sèche

100 grammes de riz à risotto (ici Vialone Nano la rolls du riz à risotto)

1/4 citron confit au sel

25 grammes de figues sèches (ici 2 petites grises)

2 figues fraîches (facultatif)

10 grammes de parmesan

1 échalote

1 cuillère à soupe de jus de yuzu (ou citron jaune ou autre agrume)

1/2 verre de vin blanc

330 ml de bouillon de volaille

1 belle noix de beurre (ici du beurre fumé Bordier)

2 cuillères à soupe de crème liquide

huile d'olive

sel poivre

Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, puis ajouter le riz, faire nacrer.

Mouiller de vin blanc et de jus de yuzu, laisser absorber, puis ajouter le bouillon chaud en plusieurs fois, ainsi que le citron confit et les figues sèches taillés finement.

En fin de cuisson, crémer et ajouter le fromage, puis lier au beurre en mélangeant vivement.

Décorer de pourpier et servir avec de la figue fraîche et des copeaux de