Risotto au potimarron, mascarpone et roquette
Ce risotto, est pour pour moi, le meilleur que j'ai jamais mangé. Pourtant, je n'ai pas suivi de recette mais je me suis laissée guider par mon inspiration. Pour commencer: un peu d'oignon rouge, de la sauge, du beurre, un soupson de 4 épices et du vin blanc. Je me sens déjà en Italie…
Ensuite, des dés de potimarron (que c'est bon avec le riz; pourquoi n'y avis-je pas pensé plus tôt?), quelques lardons qui donnent un agréable petit goût fumé, du bouillon… Puis en fin de course, pas de parmesan aujourd'hui, mais 2 belles cuillères à soupe de mascapone qui va rendre le risotto parfaitement crémeux.
Puis juste avant de servir, un peu de roquette pour le pep's et le croustillant. Un régal.
Ingredients
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2 verres à moutarde de riz arborio1 oignon rouge haché finement20 g de beurre5 cl de vin blanc sec2 feuilles de sauge50 cl de bouillon de poule (réalisé avec un bouillon cube)100 g de lardons fumés type alumettes1/4 de potimarron épluché et coupé en petits dés2 poignées de roquette2 cuil. à soupe de mascarpone1 pointe de couteau de 4 épicessel et poivre
Directions
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Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire suer sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de sauge et les lardons. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant bien.Ajouter le riz, les dés de potimarron, le vin blanc et la pointe de 4 épices.Ajouter louche par louche le bouillon jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Rajouter au fur et à mesure, après absorption, une nouvelle louche de bouillon.Au bout de 18 minutes votre riz doit être cuit.Hors du feu, ajouter le mascarpone,sel et poivre. Couvrer et laisser reposer 5 minutes.Avant de servir, ajouter la roquette, donner un dernier coup de cuillère, et c'est prêt.