Risotto Aux Courgettes (ou Asperges) Et Aux Crevettes

Le risotto est devenu un grand classique dans nos cuisines. Arrivé d’Italie, il nous a “envahi” sous sa forme la plus simple dans une assiette creuse, bien crémeux grâce à l’amidon de son riz spécifique. S’il fait un merveilleux plat familial déclinable selon ses envies du moments et les ingrédients dont on dispose, il peut aussi devenir une entrée chic quand on le dresse avec soin dans une jolie assiette.

Ingredients

200 g de riz arborio
2 petites échalotes ciselées
1 petite courgette (ou 200g d'asperges)
1 l de bouillon de légumes ou de crustacés chaud
1 verre de vin blanc sec
2 grosses c. à soupe de mascarpone
70 g de parmesan râpé
200 g de crevettes roses décortiquées
Sel et poivre Huile d’olive

Directions

Faire fondre les échalotes dans l’huile d’olive à feu assez doux. Lorsqu'elles sont transparentes, ajouter le riz. Poursuivre la cuisson une minute ou deux en remuant sans arrêt pour que les grains soient bien enrobées de gras et soient brillants. Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser le bouillon (gardé chaud) petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu. Pendant la cuisson du riz, laver et parer la courgette, la détailler en petits morceaux assez fins. Réserver. Au bout de 12 minutes environ, ajouter les courgettes dans le risotto et en continuant à verser le bouillon comme précédemment. Lorsque le riz est cuit (18 à 20 minutes) mais que tout le liquide n'est pas absorbé, maintenir le feu doux et incorporer le mascarpone en remuant vivement pendant une minute. Couper le feu, lier délicatement le risotto avec le parmesan jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ne pas trop saler à cause du fromage.
On mange à la cuisine”:” Ajouter les crevettes coupées en morceaux. Mélanger. Servir bien chaud dans des assiettes creuses.
On mange au salon”:” Pour changer de la présentation à l’italienne, dès que le risotto est terminé, poser des assiettes plates sur le plan de travail en mettant un emporte-pièce d’environ 6 cm de diamètre au centre de chacune d’elles. Couper les crevettes par moitié dans le sens de la longueur. En conserver 4 entières pour la décoration. Déposer 3 ou 4 cuillerées à soupe de risotto au fond des emporte-pièces en tassant bien. Continuer par une épaisseur de crevettes en suivant le pourtour du cercle et terminer par du risotto, toujours en tassant. Décorer avec une crevette entière, enlever les emporte-pièces au dernier moment.

Tags: Plat principal