Risotto Des Sous-bois Au Foie Gras Et Aiguillettes De Canard

15c l de riz arborio

25 g de champignons sauvages déshydratés

1 sachet de bouillon de légume Ariaké + 50 cl d’eau

1 oignon

1c s de mascarpone

2 tranches de foie gras vapeur

6 aiguillettes de canard

Poivre du moulin sel

Émincez l’oignon finement

Versez les champignons dans un saladier d’eau tiède et réhydratez-les 30min.

Rincez-les à l’eau plusieurs fois et coupez les en morceaux.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez l’oignon avec les champignons. Faites suer le tout 5 min environ.

Ajoutez le riz et laissez-le pendant 1-2 min.

Ajoutez alors deux louches de bouillon. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse.

Poursuivez la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 25 mins environ en ajoutant régulièrement le bouillon. Le riz doit être cuit et crémeux. Pensez à saler.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire les aiguillettes de canard et réservez.

Au moment du service, éteignez le feu du risotto, ajoutez le mascarpone et les aiguillettes coupées en morceaux et mélangez.

Servez dans les assiettes et ajoutez par dessus des dés de foie gras.

Donnez un tour de moulin à poivre.