Shakshuka

1 cs d'huile d'olive

1/2 oignon émincés

1 gousse d'ail hachée finement

1 poivron rouge ou vert haché

10 tomates moyennes coupées en dés

2 cs de sauce tomate

1 cc de piment léger

1 cc cumin

1 cc de paprika

Une pincée de poivre de Cayenne

Une pincée de sucre (facultatif au goût)

Sel et poivre

5-6 oeufs

1/2 cup de persil frais haché (facultatif pour la garniture)

Faire réchauffer l'huile dans une grande poêle et y ajouter l'oignon puis le faire revenir quelques minutes. Ajouter l'ail et faire revenir pour parfumer le mélange.

Ajouter le poivron et les faire ramollir 5-7 minutes.

Ajouter les tomates et la sauce tomate et remuer jusqu'à consistance homogène. Ajouter les épices et le sucre, bien mélanger et laisser le mélange mijoter à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il commence à réduire. Ajoutez les épices et ajustez selon votre convenance.

Casser les œufs, un à la fois, directement au-dessus du mélange de tomates, en veillant à les espacer uniformément sur la sauce. J'ai l'habitude de placer 4-5 œufs autour du bord extérieur et 1 au centre. Les oeufs vont cuire au dessus de la sauce tomate.

Couvrez la casserole. Laissez le mélange à feu doux pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits et la sauce ait légèrement réduit. Gardez un œil sur la poêle pour faire en sorte que la sauce ne réduise pas trop.

Garnir de persil et servir.