Soupe De Poulet Au Curry Et Au Lait De Coco

600 g d’escalopes de poulet (ou de dinde)

150 g de nouilles asiatiques séchées

4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates pelées au jus en conserves)

1 grosse noix de gingembre

1 gros oignon

3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de pâte de curry

1 tige de citronnelle fraîche

2 litres de bouillon pho (ou à défaut, de volaille)

50 g de champignons noirs déshydratés

20 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée

quelques citrons verts

huile d’olive

sel

Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en petits dés. Ôtez la première peau de la tige de citronnelle et écrasez-la légèrement. Réhydratez les champignons noirs comme indiqué sur l’emballage.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au fond d’une marmite, puis faites suer l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez le gingembre et l’ail, faites revenir en remuant pendant une trentaine de secondes. Ajoutez la pâte de curry, remuez. Ajoutez les dés de tomates, remuez.

Couvrez de bouillon de volaille. Ajoutez la tige de citronnelle et les champignons égouttés, salez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en dés.

Retirez les tiges de citronnelle. Ajoutez le poulet, le lait de coco et les nouilles, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires en séparant les nouilles à la fourchette. Parsemez de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert pour que chaque convive en use à son goût.