Spaghetti à l’ail di mio cuore

400 g de spaghetti

7 gousses d’ail

1⁄2 bouquet de persil plat

2 pincées de piment italien ou d’Espelette

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

40 g de sel

3 pincées de poivre

40g de Parmesan

Tout d’abord, faites bouillir 4 l d’eau avec 40 g de sel. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Ciselez le persil.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque vous observez un léger crépitement, éteignez le feu et mettez la poêle de côté. Attendez 30 s puis ajoutez l’ail. Il doit confire et ne surtout pas brûler. Ajoutez la moitié du persil, le piment et le poivre. Laissez macérer.

Faites cuire les pâtes al dente en retirant 2 min de cuisson du temps conseillé. Faites chauffer la poêle à feu doux. Sortez les pâtes à l’aide d’une pince et mettez-les dans la poêle avec 3 cuil. à soupe d’eau de cuisson. Remuez et assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. 2 min plus tard, enlevez-les du feu et dressez dans des assiettes creuses. Rajoutez un peu de persil, le parmesan et un filet d’huile d’olive.