St Jacques En Croûte De Noix De Pécan, Purée De Butternut Au Gingembre

4 noix de St Jacques

200 g de courge butternut

10 cl de crème liquide allégée

1 branche de romarin

1 cm de gingembre râpé

1 pincées de gingembre en poudre

40 g de noix de Pécan

15 g de beurre

15 g de chapelure sel

poivre

parmesan râpé

Mixez grossièrement les noix avec le beurre, la chapelure et le gingembre en poudre. Etalez en couche et réservez au congélateur.

Faites chauffer légèrement la crème avec le romarin. Arrêtez le feu au moment de l’ébullition puis laissez refroidir et infuser.

Pendant ce temps, coupez la butternut en deux et placez-la dans un plat allant au microondes recouvert d’un film alimentaire percé de trous. Faites cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Laissez refroidir puis prélevez la chair à l’aide d’une cuiller. Mixez-la. Versez la purée dans une casserole et incorporez la crème après avoir retiré le romarin et le gingembre frais. Salez, poivrez. Réchauffez doucement. Réservez.

Répartissez la croûte de noix sur les St Jacques. Enfournez à 180 °C pendant 5 minutes.

Pour servir, déposez la purée en fond d’assiette et déposez deux noix par assiette. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpe fraîchement.