Tarte à l’oignon
Voici une recette qui m’a littéralement séduite. J’en ai encore l’eau à la bouche rien que d’y penser. J’ai trouvé cette recette sur C’est ma fournée où elle était qualifiée comme “la meilleure tarte à l’oignon de ta vie …”. Je confirme que ce qualificatif est totalement justifié: cette tarte est une merveille. La texture est superbe et le goût légèrement sucré des oignons confits est à tomber.
Ingredients
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160g de farine de blé (T45)40g de farine complète125g de beurre à température ambiante1/2 cuillère à café de fleur de sel1 jaune d’oeuf froid30g de lait froid600g d’oignons émincés150g de crème liquide entière80g de vin blanc2 tranches de pain de mie sans croûte50g d’huile d’olive1 cuillère à soupe de farine1 gros oeufsel
Directions
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Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le bol d’un robot pétrin (on peut aussi faire la pâte à la main). Ajouter les farines et la fleur de sel.Mettre le robot en marche avec la feuille (le fouet plat) jusqu’à obtenir un sable grossier.Ajouter le jaune d’oeuf et le lait.Remettre le robot en marche et l’arrêter dès qu’une boule se forme. Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et réserver au moins 1h au frais.Eplucher les oignons et les émincer très finement avec une mandoline. Attention aux doigts avec la mandoline, d’autant plus qu’on ne voit plus rien avec les yeux qui pleurent 😉On doit obtenir 600g d’oignons émincés.Dans une cocotte, faire chauffer les 50g d’huile d’olive. Y mettre les oignons. Les faire revenir 2-3 min à feu vif en mélangeant puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15-20 min en mélangeant régulièrement.Dans un bol, mettre le vin blanc et le pain de mie. Prendre soin de bien imbiber le pain.Dans un saladier battre l’oeuf avec du sel puis ajouter la farine.Mélanger au fouet pour bien casser les grumeaux.Ajouter la crème et fouetter à nouveau.Ecraser le pain de mie à la fourchette pour obtenir une pâte sans trop de morceaux.Ajouter ce mélange dans le saladier.Préchauffer le four à 180°.Fariner le plan de travail puis y déposer la pâte.Etaler la pâte sur environ 3mm d’épaisseur.Déposer la pâte soit dans un moule à tarte soit au milieu d’un cercle à pâtisserie (je n’utilise plus que cela, le résultat final est plus joli à mon goût). Bien appuyer sur le pourtour pour former des angles nets sur le fond.Couper l’excédent de pâte.Piquer le fond de tarte.Pendant ce temps, les oignons sont devenus bien fondants.Les ajouter dans le saladier.Mélanger.Verser sur le fond de tarte.Enfourner 45 min à 180°. Déguster chaud, tiède ou froid, c’est un régal !!!!