Tournedos À La Plancha Sauce Béarnaise

4 beaux tournedos de boeuf (150 g chacun environ)

150 g de beurre pommade

2 jaunes d'oeufs extra frais

2 cs de vinaigre à l'estragon (ou vinaigre de cidre)

1 belle échalote ciselée

2 cs d'estragon ciselé

sel poivre

1 cs de mélange 5 baies

1 cc de cumin en grains

1 cc de coriandre en grains

1 cc d'origan séché

1 cs d'huile d'olive

Commencez par faire mariner la viande (peut se faire quelques heures à l'avance)":” Dans un mortier, réunissez les poivres et les autres épices. Réduisez-les en une poudre grossière (peut se faire avec une moulinette). Badigeonnez les pavés de boeuf d'huile d'olive puis roulez-les dans le mélange parfumé.

Réservez au frais. N'oubliez-pas de ressortir la viande du frigo 15 minutes avant de la cuire pour qu'elle revienne à température ambiante. V

Vous la cuirez au dernier moment , à la plancha, au barbecue classique ou sur un grill en fonte, suivant le goût de chacun. Ne salez la viande qu'au moment de la servir.

Alllez à Sauce béarnaise pour la recette.

Présentez la sauce de préférence tiède avec les tournedos de boeuf.