Trianon

90 g de poudre d'amandes (ou noisettes)

100 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

35 g de sucre

200 g de pralinoise

9 petits paquets de crêpes dentelles

40 g de pralin

300 g de chocolat noir

50 cl de crème liquide à 30%

Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm puis dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille. Enfourner environ 25 min à 165°.

Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie. Pendant ce temps, écraser le crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la pralinoise fondue.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly

Disposer la dacquoise sur un plat. Entourer avec un cercle à pâtisserie. Etaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble. Laisser prendre au frais pendant 30 min afin que le croustillant durcise. Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant. Réserver au frais toute une nuit.